Новое изучение, наконец, даёт нам ответ на вопрос, отчего же у чая и вина таковой восхитительный вкус. В текущем году были открыты танносомы — растительные органеллы, в которых происходит синтез танинов.
И как раз танносомы являются источником танинов в чае и вине.Из-за чего это принципиально важно?
Во-первых, из-за природы вкуса. В то время, когда танины воздействуют на отечественные вкусовые рецепторы, мы чувствуем печаль.
Но в то время, когда с возрастом танины изменяют собственные особенности — дозревают — мы начинает чувствовать их вкус, как практически текстурный: лучший пример — известная "сухость" вина.Помимо этого, продолжительное время мы знали о существовании танинов, но не знали, откуда они берутся.
Сейчас, осознавая молекулярный механизм, мы можем регулировать работу различных отделов клетки и тем самым создать биологическое топливо — либо поменять вкус и структуру вина.