«В целом исследования показывают, что дети, как правило, едят недостаточное количество продуктов, богатых питательными веществами, при этом потребляют большое количество сладкой и жирной пищи», — сказал Шехан. «Отрадно видеть, что родители могут повлиять на качество выбора продуктов питания своих детей вне дома, тратя больше времени на приготовление пищи».Основные результаты показали, что дети, родители которых сообщали, что больше времени тратится на приготовление пищи дома, независимо друг от друга выбирали пищу с более низкой плотностью энергии (мера калорий на грамм), чем дети, родители которых сообщили о меньшем времени на приготовление пищи.
Другими словами, дети, родители которых уделяли больше времени приготовлению пищи, имели тенденцию выбирать более здоровую пищу в лаборатории, чем дети, родители которых проводили дома меньше времени на приготовление пищи, даже без присмотра родителей.В исследовании, проведенном Департаментом пищевых наук штата Пенсильвания и Департаментом диетологии, участвовал 61 ребенок в возрасте от 4 до 6 лет и их родители.
Каждая семья в исследовании участвовала в двух визитах в лабораторию, где дети пробовали и оценивали свои предпочтения в различных продуктах питания, а затем получали неограниченный доступ к этим продуктам без инструкций или вмешательства взрослых. Детям разрешалось есть столько или меньше любой из представленных продуктов, в том числе высококалорийные продукты, такие как куриные наггетсы и шоколадное печенье, а также продукты с более низкой калорийностью, такие как виноград и брокколи.
Тем временем родители заполнили анкеты на различные темы, включая их домашнюю пищевую среду, пищевые предпочтения и привычки их детей, а также социально-экономический статус их семьи.Чтобы выяснить нейронные механизмы таких возрастных изменений вкусовых предпочтений и чувствительности, в электрофизиологических экспериментах изучались характеристики вкусовой реакции нервов барабанной хорды.
Эти нервы передают вкусовую информацию от языка к стволу мозга. Исследователи не наблюдали значительных различий в активности нервов барабанной хорды по вкусовым стимулам в разных возрастных группах.Это исследование показывает, что приготовление пищи в домашних условиях может повлиять на характер питания детей, даже когда дети едят вне дома. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, улучшат ли пищевые привычки детей поощрение увеличения количества домашнего приготовления пищи или обучение родителей навыкам приготовления пищи.
«Даже после контроля семейного дохода и того, есть ли у детей родитель дома полный рабочий день, мы обнаружили, что дети, родители которых больше времени проводят за приготовлением пищи, делают лучший выбор», — добавил Шехан. «Наши предпочтения в еде развиваются в раннем возрасте, поэтому приучение маленьких детей к питанию может помочь им оставаться здоровыми в долгосрочной перспективе.