Согласно исследованию, сальмонелла является главной причиной болезней пищевого происхождения, связанных с бактериями. Таким образом, раннее обнаружение возбудителя с помощью быстрого и чувствительного теста важно для предотвращения болезни.
В недавно опубликованном исследовании исследователи искусственно заражали пищу сальмонеллой. Затем они протестировали образцы пищевых продуктов с использованием специфических антител к сальмонелле в сочетании с уникальной техникой усиления сигнала.
Их тест обнаружил наличие сальмонеллы через 15 часов и удалил другие микроорганизмы, которые иногда мешают лабораторным результатам. Исследование показывает, что это короче, чем два-три дня, необходимые для обнаружения сальмонеллы в культуре.«Этот тест имеет большой потенциал в качестве простой системы мониторинга патогенов пищевого происхождения в образцах пищевых продуктов, что может улучшить безопасность пищевых продуктов и улучшить здоровье населения», — сказал Сухён Ан, доцент кафедры пищевых наук и питания человека UF / IFAS и ведущий автор исследования. . «Даже со всеми стратегиями, используемыми для минимизации заражения говядины и птицы, они по-прежнему являются одним из основных пищевых носителей сальмонеллы».
По словам Ан, этот тест подойдет для любой правительственной исследовательской лаборатории или отрасли, которая регулярно проводит тесты на сальмонеллу.Согласно отчету Центров по контролю за заболеваниями США за 2011 год, заражение болезнетворными микроорганизмами пищевого происхождения ежегодно вызывает в Соединенных Штатах около 48 миллионов заболеваний, 128000 госпитализаций и 3000 смертей.Ан видит, что тест на сальмонеллу показывает аналогичный потенциал для более быстрого обнаружения других патогенов, которые вы можете получить при употреблении определенных зараженных продуктов. По ее словам, аналогичный тест был разработан для выявления кишечной палочки в молоке и говяжьем фарше, и он показал хорошие результаты.
Исследование опубликовано в Журнале безопасности пищевых продуктов.