Любой знаток вин знает, что аромат — важнейший компонент качества урожая. Он меняется по мере созревания винограда, и, в конечном итоге, смесь ароматических соединений, когда плод срывается с виноградной лозы, определяет, насколько хорошим будет полученное вино. Но современные аналитические методы, используемые для определения того, готов ли виноград к сбору, основываются на содержании сахара и кислотности. Майкл С. Цянь и Фанг Юань хотели разработать способ определения зрелости на основе аромата.
Исследователи определили 49 основных соединений запаха в молодом и спелом винограде пино нуар за два года подряд, 2012 и 2013, используя метод, называемый газовой хроматографией и масс-спектрометрией. Четыре из них постоянно находились в зрелом винограде.
Их результаты могут помочь производителям определить лучшее время для сбора урожая и обеспечить его качество.