Анализируя данные со всего мира, команда изучила 196 статей о молоке и 67 статей о мясе и обнаружила четкие различия между органическим и обычным молоком и мясом, особенно с точки зрения состава жирных кислот и концентраций некоторых основных минералов и антиоксидантов.Публикуя свои результаты сегодня в British Journal of Nutrition, команда говорит, что данные показывают, что переход на органическое мясо и молоко в некоторой степени приведет к увеличению потребления важных для питания жирных кислот.Крис Сил, профессор пищевых продуктов и питания человека в Университете Ньюкасла, объясняет:«Омега-3 связаны с уменьшением сердечно-сосудистых заболеваний, улучшением неврологического развития и функций, а также улучшением иммунной функции.
«В западноевропейских диетах слишком мало этих жирных кислот, и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует удвоить их потребление.«Но получить достаточное количество в нашем рационе сложно. Наше исследование показывает, что переход на органические продукты в некоторой степени улучшит потребление этих важных питательных веществ».
В западноевропейских диетах слишком мало омега-3 жирных кислот.Систематические обзоры литературы проанализировали данные со всего мира и обнаружили, что органическое молоко и мясо имеют более желательный профиль жира, чем обычное молоко и мясо.Что наиболее важно, переход с обычных на органические повысит потребление омега-3 жиров без увеличения калорий и нежелательных насыщенных жиров.
Например, пол-литра органического цельножирного молока (или эквивалентных жиров из других молочных продуктов, таких как масло и сыр) обеспечивает примерно 16% (39 мг) рекомендуемой суточной нормы жирных кислот омега-3 с очень длинной цепью, в то время как обычное молоко обеспечивает 11% (25 мг).Другие положительные изменения в профиле жиров включали более низкие уровни миристиновой и пальмитиновой кислоты в органическом мясе и более низкое соотношение омега-3 / омега-6 в органическом молоке. Также наблюдались более высокие уровни жирорастворимых витаминов, таких как витамин Е и каротиноиды, и на 40% больше CLA в органическом молоке.
Исследование показало, что более желательные профили содержания жира в органическом молоке были тесно связаны с выпасом на открытом воздухе и кормлением с низким содержанием концентратов в молочных рационах, как предписано стандартами органического земледелия.
Два новых систематических обзора литературы также описывают недавно опубликованные результаты нескольких когортных исследований матери и ребенка, связывающие потребление органического молока и молочных продуктов со снижением риска некоторых заболеваний. Это включало снижение риска экземы у младенцев.
Профессор Ньюкаслского университета Карло Лейферт, который руководил исследованиями, сказал:«Люди выбирают органическое молоко и мясо по трем основным причинам: улучшение условий содержания животных, положительное влияние органического земледелия на окружающую среду и ощутимая польза для здоровья. Но гораздо меньше известно о влиянии на качество питания, отсюда и необходимость этого исследования."Некоторые из этих различий проистекают из органического животноводства и вызваны различиями в интенсивности производства, когда животные, выращенные на открытом воздухе, выкормленные травой, производят молоко и мясо, которые постоянно содержат больше желательных жирных кислот, таких как омега-3, и ниже. в жирных кислотах, которые могут способствовать сердечным и другим хроническим заболеваниям ».Избежать избытка и недостатка йода в молоке — непростая задача.
Исследование также показало, что в обычном молоке йода на 74% больше, что является важной информацией, особенно для потребителей в Великобритании, где йодированная поваренная соль не является широко доступной.В большинстве пищевых продуктов, кроме морепродуктов, содержится мало йода, и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует обогащение поваренной соли йодом для решения этой проблемы.
Обогащение кормов кормов йодом также широко используется для повышения концентрации йода как в органическом, так и в обычном молоке.Джиллиан Батлер, соавтор и старший преподаватель кафедры питания животных в Университете Ньюкасла, объясняет:«Существует относительно небольшая разница между диетическим дефицитом йода (500 мкг / день) и нашим рационом, который может привести к тиреотоксикоксису.«Поэтому оптимизация потребления йода является сложной задачей, поскольку во всем мире, похоже, больше озабоченности вызывает чрезмерное, чем недостаточное потребление».
В США, Китае, Бразилии и многих европейских странах, где широко используется соль, обогащенная йодом, повышенный уровень йода в молоке может увеличить риск чрезмерного потребления для людей, которые часто употребляют молочные продукты. По этой причине Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) предложило снизить допустимый уровень йода в кормах для крупного рогатого скота с 5 до 2 мг йода на кг корма.
Однако в Великобритании, где йодированная соль не является широко доступной, население больше полагается на молоко и молочные продукты для получения достаточного количества йода. Данные Национального исследования диеты и питания (NDNS) показывают, что молоко и молочные продукты обеспечивают от 31 до 52% йода в рационе питания Великобритании.
Рекомендуемое дневное потребление йода в Великобритании составляет 140 мкг / день, и чуть более половины поступает из пищевых источников, кроме молока / молочных продуктов. Основываясь на результатах исследования, пол-литра молока обеспечит 53% и 88% рекомендуемой суточной нормы потребления органического и обычного молока соответственно. Однако беременным и кормящим женщинам требуется более высокая потребность в йоде (250 мкг / день), и поэтому они больше подвержены риску дефицита йода, который может повлиять на неврологическое развитие младенцев.
Еще одно доказательство пользы для здоровья органических продуктов питанияРабота основана на предыдущем исследовании группы с участием экспертов из Великобритании, США, Франции, Италии, Швейцарии, Норвегии и Польши, изучающих состав органических и выращиваемых традиционным способом сельскохозяйственных культур.Это предыдущее исследование, также опубликованное в British Journal of Nutrition, показало, что органические культуры и продукты на основе сельскохозяйственных культур содержат до 60% больше ряда ключевых антиоксидантов, чем традиционно выращиваемые культуры, и содержат меньше токсичного металлического кадмия.«Мы без сомнения показали, что между органическими и традиционными продуктами питания есть различия в составе.
В совокупности три исследования сельскохозяйственных культур, мяса и молока показывают, что переход на органические фрукты, овощи, мясо и молочные продукты обеспечит значительно большее количество диетических антиоксидантов. и омега-3 жирные кислоты », — заключает профессор Лейферт.«Нам нужно значительно больше хорошо спланированных исследований и опросов, прежде чем мы сможем точно оценить различия в составе мяса различных сельскохозяйственных животных и для многих важных с точки зрения питания соединений (витаминов, минералов, токсичных металлов и остатков пестицидов), поскольку в настоящее время имеется слишком мало данных для делать сравнения.
«Однако тот факт, что в настоящее время проводится несколько когортных исследований матери и ребенка, связывающих потребление органических продуктов питания с положительным воздействием на здоровье, показывает, почему важно продолжить изучение влияния способа производства продуктов питания на здоровье человека.Авторы подчеркивают, что было проведено лишь небольшое количество исследований, сравнивающих органическое и неорганическое мясо, и что даже значимые результаты могут все еще иметь высокий уровень неопределенности.