Изучив почти 200 публикаций, исследователи пришли к выводу, что ранее проведенные контролируемые исследования, изучающие, существуют ли различия между органическим и традиционным молоком, до сих пор были в значительной степени неоднозначными, главным образом из-за сложности исследовательского вопроса и количества факторов и переменных, которые могут влиять на состав молока. . «В этом обзоре представлен один из наиболее подробных на сегодняшний день исследований по сравнению органического и обычного состава молока», — прокомментировал Мэтт Люси, доктор философии, профессор зоотехники Университета Миссури и главный редактор Journal of Dairy Science®.«При сравнении органического и традиционного состава молока (особенно жирных кислот молока) в предыдущих исследованиях в целом сравнивали органическое молочное производство с молоком, полученным от коров травяного откорма, с обычным молочным хозяйством с молоком, полученным от коров, получавших концентрированный корм. Наблюдаемые различия в составе молока на самом деле являются из-за различий в рационе коров (например, пастбищное кормление против концентрированного кормления), а не из-за органических и традиционных систем земледелия », — говорит ведущий исследователь Дон Оттер, доктор философии, старший научный сотрудник отдела пищевых продуктов. Биологические продукты, Центр исследований пастбищ AgResearch (Новая Зеландия).
Поскольку существует множество факторов, влияющих на состав молока, трудно контролировать их все при сравнении органического и обычного производства молока. По мнению исследователей, «термин« органический »применительно к молочному хозяйству не является универсальным и в значительной степени определяется просто правилами, которые различаются в разных странах.« Обычные »в основном — это все, что не является« органическим » . ‘ Однако в большинстве стран мира традиционное молочное животноводство связано с высокими уровнями кормления зерном, использованием пород коров, дающих большие объемы молока, и внесением большого количества удобрений (сельское хозяйство с « высокими потребностями »), в то время как органическое молочное животноводство связано с пастбищами и кормлением кормов, меньшим количеством внесения удобрений и использованием смешанных или малых пород («низкое потребление»). Подавляющее большинство различий между органическим и обычным молоком обусловлено тем, что коров кормят, и их породой, и сам по себе не является чем-то уникальным для того, чтобы быть органичным или условным ».Таким образом, с точки зрения содержания питательных веществ в молоке, в органическом молоке нет ничего особенного, что отличает его от молока, произведенного традиционным способом, если сравнить или скорректировать различные факторы, влияющие на производство молока.
Если генетика животных, здоровье, порода, диета, менеджмент или окружающая среда различаются, то изменится и состав производимого молока.