Ключевой вывод, опубликованный в июльском / августовском выпуске American Journal of Health Promotion, заключается в том, что не только в малообеспеченных афроамериканских районах расширились возможности для здоровья, но и что владельцы магазинов фактически зарабатывали деньги, продавая эти продукты, которые исследователи говорят, что это должно упростить процесс убеждения большего числа клиентов к изменению своего меню.«Теперь мы можем сказать владельцам продуктов питания на вынос, что может быть выгодно предлагать более широкий выбор здоровой пищи в их магазинах», — говорит старший автор исследования Джоэл Гиттельсон, доктор философии, профессор Департамента международного здравоохранения Bloomberg School и член его Центр питания человека и Центр глобальной профилактики ожирения. «Таким образом, это полезно не только для здоровья людей, живущих в их районе, но и для прибыли».
Американцы потребляют более одной трети своего общего количества калорий вне дома. Большая часть этих продуктов питания покупается в ресторанах быстрого питания и в магазинах, и люди с низкими доходами тратят на эти продукты большую часть своих продовольственных долларов, чем люди с высокими доходами.
Во многих районах Балтимора, где не хватает свежих продуктов и даже фаст-фуда, эти небольшие выносы являются основным источником еды для жителей. Предыдущие исследования показывают, что жители Юго-Западного Балтимора тратили 280 долларов в месяц в супермаркетах и 153 доллара на вынос.В рамках своей трехэтапной пилотной программы, начавшейся в феврале 2011 года, исследователи работали с восемью выносами в Балтиморе: четырем было предложено внести изменения, а другим четырем — нет.
Семь из восьми предоставили достаточно данных для включения в анализ.Во-первых, исследователи помогли переработать меню на вынос, создав профессионально выглядящие ламинированные доски с большими фотографиями более здоровых вариантов и логотипом в виде зеленого листа, указывающим на здоровый выбор. Они использовали слово «свежий» вместо «здоровый», чтобы не оттолкнуть людей, которые считают «здоровым» слово с негативным оттенком безвкусия.
Второй этап включал в себя введение и продвижение полезных гарниров, уже включенных в меню (например, зелень капусты), и введение новых полезных для здоровья гарниров (например, салатов, йогурта или фруктов) и напитков в магазин. Чтобы убедить владельцев магазинов, что они не понесут финансовых потерь, если товары не будут продаваться, исследователи бесплатно предоставили участвующим магазинам первоначальные запасы новых товаров.На третьем этапе исследователи работали с владельцами продуктов на вынос, чтобы добавить новые полезные блюда (например, курицу на гриле вместо жареной) в меню и продвигали полезные комбинированные блюда, которые предлагались со скидкой.
Они провели успешные дегустации в магазинах для продвижения новинок.Carryouts также начали продавать салаты из первых блюд после того, как продвигаемые ими гарниры стали популярными. Первые салаты были собраны в магазинах с использованием ингредиентов, которые у них уже были под рукой для бутербродов, таких как салат, помидоры, огурцы, лук, сыр и мясное ассорти, говорит автор исследования Сеунг Хи Ли-Кван, получившая докторскую степень в школе Bloomberg. в 2013 году и сейчас работает в Центрах по контролю и профилактике заболеваний.
Исследователи проанализировали квитанции, охватывающие 186 654 шт. Продаж за исследуемый период в магазинах, в которых были внесены изменения, и в тех, которые этого не сделали. По словам исследователей, рост доходов в участвующих магазинах начался еще на этапе редизайна меню и продолжался в течение восьмимесячного исследования. После того, как в магазине стали активнее продвигать полезные для здоровья продукты и напитки, выручка от этих продуктов для здорового питания увеличилась на 62 процента.
Увеличение доходов стало результатом продажи большего количества здоровых продуктов, чем раньше.«Когда мы обнаружили эти многообещающие результаты, мы были взволнованы, потому что подобные программы потенциально могут улучшить диеты и снизить риск ожирения и других хронических заболеваний, связанных с питанием», — говорит Ли-Кван.
Город Балтимор уже проявил интерес к находкам. Модифицированные версии программы используются на шести закрытых публичных рынках города и на выносах около 15 городских баз отдыха.