"В некоторых странах, где эти недостатки широко распространены, существует постоянное использование — почти ежедневная доза — определенных приправ и приправ, таких как соевый соус в Юго-Восточной Азии, на всех социально-экономических уровнях, и есть реальная возможность исправить недостатки путем обогащение этих продуктов питания ", — сказал Луис А. Мехиа, адъюнкт-профессор в области пищевых наук и питания человека.По словам Мехиа, дефицит питательных микроэлементов влияет на здоровье и когнитивное развитие по крайней мере одной трети населения мира, что составляет 7,3 процента всех болезней в мире.
Всемирный банк назвал обогащение питательными микроэлементами наиболее экономически эффективным из всех медицинских вмешательств.«Подобно тому, как в течение многих лет дефицит йода в США контролировался с помощью обогащения соли, теперь мы надеемся предложить основу для обогащения продуктов питания железом, витамином А и другими питательными микроэлементами в развивающихся странах. Беременные женщины особенно нуждаются в фолиевой кислоте. кислоты и цинка, чтобы рожать здоровых детей », — сказала Эллисон Бауэр, докторант Университета I отделения диетологии.
Дефицит микронутриентов является реальной проблемой в Юго-Восточной Азии, особенно на Филиппинах, в Таиланде, Малайзии, Вьетнаме и Индонезии; они также встречаются в Западной Африке и Центральной Америке, добавила она.Мехиа был пионером обогащения сахара витамином А в Гватемале в качестве ученого из Института питания Центральной Америки и Панамы (INCAP), а позже программа была распространена на остальную часть Центральной Америки. Поскольку там регулярно не употребляют ни одной приправы или приправы, сахар был выбран в качестве средства обогащения.
«Подобная борьба с дефицитом питательных микроэлементов зависит от поиска подходящей пищи для обогащения, и выбранный носитель обычно является важной частью рациона в определенной культуре. Соевые и рыбные соусы являются многообещающими средствами в Юго-Восточной Азии, но бульонные кубики подходят лучше. в Западную Африку, а порошок карри был бы лучшим выбором для Индии и Пакистана », — сказал Бауэр.Когда выбирается подходящая приправа или приправа, важна правовая база, которая окружает фортификацию.
Вот над чем сейчас работают два исследователя.«Например, во Вьетнаме действует программа обогащения соевого соуса, а в Индонезии — нет. В Индонезии действуют правила, разрешающие обогащение пшеничной муки, маргарина и риса, но не приправ.
Таким образом, мы можем сообщить ВОЗ, что правовая база присутствует в Индонезии и рекомендовать организации расширить свои усилия там », — сказал Мехиа.Бауэр рад возможности участвовать в этом проекте, потому что он имеет глобальные последствия. «Иногда кажется, что проводимое вами исследование можно применить только на определенном« нишевом »уровне, но когда вы работаете с ВОЗ, вы знаете, что они возьмут то, что вы делаете, и применит это к чему-то, что долгосрочные и стоящие. Особенно приятно работать над таким проектом », — сказала она.Мехиа и Бауэр представят свои рекомендации на встрече ВОЗ в Нью-Йорке 26-28 августа.
Эльвира де Мехиа, еще один профессор пищевых наук и питания человека, и ее сотрудники, Иоланда Агилера и Мария Мартин из Автономного университета Мадрида, Испания, представят рекомендации по промышленной переработке приправ и приправ во всем мире.Другие исследовательские группы изучают биодоступность питательных микроэлементов в обогащенных пищевых продуктах, их эффективность, стабильность добавленных ингредиентов в пищевых продуктах и экономическую целесообразность, среди прочего.
Все результаты исследования ВОЗ «Обогащение приправ и приправ витаминами и минералами в общественном здравоохранении: от подтверждения концепции к расширению масштабов» будут опубликованы в «Анналах» Нью-Йоркской академии наук.