«Чаще готовя дома, вы получаете лучшую диету без значительного увеличения затрат, а если вы больше выходите на улицу, у вас менее здоровая диета с более высокими затратами», — сказал Адам Древновски, директор Центра общественного здравоохранения Университета штата Вашингтон. Nutrition и старший автор книги «Готовка дома: стратегия без дополнительных затрат», опубликованной в Американском журнале профилактической медицины.Измерение, используемое для определения здорового питания, называется индексом здорового питания. Он определяет, дает ли человек правильное сочетание фруктов, овощей и других элементов в рационе.
В рамках исследования ожирения в Сиэтле исследователи опросили 437 взрослых жителей округа Кинг, которых попросили вспомнить их последнюю неделю, когда они ели и ели вне дома. Исследователи наблюдали за взрослыми, отвечая на вопросы анкеты с подробными разделами о том, что они ели и где.Исследование показало, что домашние обеды были связаны с «большим соблюдением диеты», то есть общая недельная диета в большей степени соответствовала федеральным рекомендациям по здоровому питанию.
Домохозяйства, которые готовили дома примерно три раза в неделю, показали 67 баллов по индексу здорового питания. Те, кто готовил дома около шести раз в неделю, получили около 74 баллов.
«Различия были значительными даже с относительно небольшой выборкой», — сказал Древновски, также профессор эпидемиологии.
Не расстраивайтесь, если у вас нет времени готовить дома каждую ночь. Исследователи понимают.
Древновски понимает, что некоторые люди в Соединенных Штатах страдают от того, что эпидемиологи называют «временной бедностью».Примерно половина всех долларов на продукты питания в Соединенных Штатах тратится вне дома, что говорит о том, что приготовление пищи дома может оказаться невозможным для значительной части населения.
Специалисты по питанию общественного здравоохранения предлагают сбалансировать усилия по продвижению приготовления пищи в домашних условиях с усилиями по поощрению розничных торговцев и ресторанов предлагать здоровые и менее дорогие готовые продукты, которые можно легко купить вне дома.В других показателях потребления пищи вместо долларов используются калории. Согласно исследованию, доля еды вне дома в общем количестве калорий выросла с 18 процентов в 1970-х годах до 32 процентов к концу 1990-х годов. Только каждый пятый житель США соблюдает правила питания, установленные Министерством сельского хозяйства США.
Что удивило Древновски, так это то, что исследование показало, что не было увеличения затрат на более здоровую диету. Приготовленные дома еда ассоциировалась с диетами с низким содержанием калорий, сахара и жира, но не с более высокими ежемесячными расходами на еду.Еще одно сообщение исследования заключалось в том, что некоторые распространенные предположения о доходах и образовании неверны.
Исследование не показало связи между доходом или образованием и едой дома или вне дома. 437 человек, выбранных для исследования, были стратифицированной случайной выборкой.
«У людей есть предубеждение, что более низкий доход приводит к тому, что они едят больше фаст-фудов, но в нашем исследовании это не соответствовало действительности», — сказал Древновски. Люди, которые чаще готовили дома, скорее всего, будут иметь большие семьи с большим количеством детей.Одним из ограничений исследования было то, что люди должны были помнить все, что они ели за последнюю неделю, и, возможно, некоторые воспоминания не идеальны.
Но он отметил, что почти все исследования в области питания проводятся с использованием информации, предоставленной самими пациентами.Послание «здоровее — не дороже» — это то, чем он сразу же делится со студентами в своем классе «Питание 303», где одно из заданий состоит в том, чтобы тщательно определить, сколько стоит ваш типичный обед.
«Там много рамена», — пошутил он относительно домашних заданий.