Распространенные кухонные приемы пагубно сказываются на аромате томатов: исследование показало, что охлаждение и бланширование уменьшают аромат свежих помидоров.
Отчет в HortScience является одним из серии исследований послеуборочной практики томатов, проводимых Цзиньхэ Баем из Лаборатории садоводческих исследований США, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. «В двух предыдущих публикациях было рассмотрено, как предварительная обработка горячей водой и метилсалицилатом снижает потери летучих веществ, вызванные охлаждением», — сказал Бай. …