Из этой корзины ученые из исследовательского института Agroscope и ETH Zurich выделили один продукт, который непропорционально часто выбрасывают: картофель.Новое исследование по этой теме только что представил докторант ETH Кристиан Виллерсинн, который работает в группе, возглавляемой Майклом Зигристом, профессором потребительского поведения, вместе с коллегами из Agroscope.
В исследовании анализируются потери этого основного продукта питания по всей цепочке поставок. «С помощью этого исследования мы стремимся углубить обсуждение пищевых отходов, рассматривая один продукт», — говорит ведущий автор Виллерсинн. Исследование появилось в журнале Waste Management.До сих пор точные данные о картофельных отходах были доступны только в Англии, где около двух третей картофеля попадает в мусорное ведро. Однако Виллерсинн говорит, что эти цифры нельзя сравнивать с ситуацией в Швейцарии.
В рамках швейцарского исследования исследователи из Agroscope и ETH изучили потери, которые происходят на уровне производителя, оптовика, розничного продавца, переработчика и потребителя. Исследователи записали количество как столового картофеля, так и переработанного картофеля, который перерабатывается в чипсы и чипсы. Они также сравнили потери, которые происходят в картофеле, произведенном органическим и неорганическим способом, в обеих категориях.
Чтобы определить количество, потерянное на стадии производителя, Виллерсинн и его коллеги использовали данные более чем 220 000 оценок качества отдельных клубней. Исследователи также опросили оптовых и розничных торговцев, чтобы получить наиболее точную количественную информацию, возможную на этом уровне. Кроме того, они провели письменное обследование 2000 домашних хозяйств для сбора данных о частных картофельных отходах. В дополнение к этому 87 человек в течение 30 дней вели дневник, в котором они записывали точное потребление картофеля и то, сколько именно первоначально купленного количества, включая отходы приготовления, оказалось в их мусорных ведрах.
Каждый второй картофель выброшен«В целом, картофельные отходы в Швейцарии также очень высоки», — говорит докторант ETH в свете результатов своего анализа.
От поля до дома 53 процента столового картофеля, производимого традиционным способом, выбрасывается в отходы, а в случае выращивания органическим способом эта цифра возрастает до 55 процентов. По переработке картофеля цифры ниже: 41 процент органического картофеля выбрасывается по сравнению с 46 процентами картофеля традиционного производства. Более высокая доля отходов при переработке картофеля, выращиваемого традиционным способом, связана с перепроизводством этой культуры, чего практически не бывает при органическом земледелии.Отходы столового картофеля, выращенного на органической основе, выше, потому что он чаще не соответствует высоким стандартам качества, чем традиционный картофель. «В конце концов, потребители ожидают от органической продукции того же качества и внешнего вида, что и от традиционной».
Фермеры выбрасывают четвертьУбытки возникают на всех этапах цепочки поставок: до четверти урожая столового картофеля выпадает на второй план даже на стадии производителя. Еще от 12 до 24 процентов отбраковываются оптовиками во время сортировки.
Лишь от одного до трех процентов попадают в категорию «трещин» в розничной торговле, а еще 15 процентов тратятся впустую в домашних хозяйствах.
Хотя частные домохозяйства составляют относительно небольшую долю картофельных отходов, Виллерсинн говорит, что их вклад имеет наибольшее влияние: в частных домах большая часть неиспользованного картофеля оказывается в мусорном мешке или в компостной куче. Производители, торговцы и переработчики, с другой стороны, перерабатывают подавляющее большинство отходов в корм для животных или, в меньшей степени, в сырье для биогазовых установок.Стандарты качества и спецификации
По словам Виллерсинна, вина в первую очередь лежит на высоких стандартах качества потребителей, особенно когда речь идет о свежем картофеле. Это составляет две трети отходов свежего картофеля при традиционном сельском хозяйстве. Для органического картофеля этот показатель увеличивается до трех четвертей.Защита здоровья потребителей также приводит к образованию отходов: производители выбраковывают каждый третий картофель после сбора урожая, потому что он гнилой или зеленый и поэтому может нанести вред здоровью.
Проволочники, т. Е. Личинки жуков-щелкунов, также проедали дыры во многих картофелях, хотя они все еще остаются съедобными. Точно так же деформированный или деформированный картофель был бы съедобным, но, как и «съеденный червями» картофель, скармливали животным из эстетических соображений.
Новые сорта, разные привычкиТаким образом, чтобы сократить отходы картофеля, исследователь предлагает в первую очередь принять меры со стороны производителя; например, используя подходящие методы выращивания, такие как севооборот, чтобы минимизировать заражение, защищая растения от проволочников и создавая новые, более устойчивые сорта картофеля.
Он уверен: «Эти меры могут улучшить качество и, следовательно, привести к меньшему количеству отходов».