Исследование является первым крупномасштабным сравнением органического и обычного молока в масштабах США, в ходе которого за 18-месячный период было протестировано около 400 образцов органического и обычного молока. В обычном молоке среднее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляло 5,8, что более чем вдвое превышает соотношение жирных кислот органического молока, равное 2,3. Исследователи говорят, что более здоровое соотношение жирных кислот в органическом молоке обусловлено большей зависимостью от пастбищ и кормов на органических молочных фермах.Большое количество исследований показало, что корма из травы и бобовых способствуют здоровью коров и улучшают профиль жирных кислот в органических молочных продуктах.
Тем не менее, как сказал исследователь WSU доктор Чарльз Бенбрук, ведущий автор исследования, «мы были удивлены величиной различий в качестве питательных веществ, которые мы зафиксировали в этом исследовании».После фруктов и овощей, молочные продукты являются крупнейшей категорией растущего сектора экологически чистых продуктов с оборотом 29 миллиардов долларов, согласно исследованию органической промышленности, проведенному в 2013 году Ассоциацией органической торговли. Согласно исследованию, объем продаж органического молока и сливок составил 2,622 миллиарда долларов.
В целом, согласно Программе обучения производителей молока, на органическое молоко в прошлом году пришлось 4% продаж жидкого молока.Потребление большего количества жирных кислот омега-6, чем жирных кислот омега-3, является хорошо известным фактором риска для множества проблем со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, чрезмерное воспаление и аутоиммунные заболевания. Чем выше соотношение омега-6 и омега-3, тем выше связанный с этим риск для здоровья.
Западные диеты обычно имеют соотношение примерно от 10: 1 до 15: 1, в то время как соотношение 2,3: 1, как считается, максимизирует здоровье сердца. Команда смоделировала гипотетическую диету для взрослых женщин с исходным соотношением омега-6 к омега-3, равным 11,3, и посмотрела, насколько далеко могут зайти три вмешательства в снижении этого отношения до 2,3.
Они обнаружили, что почти 40 процентов от необходимого снижения на девять пунктов может быть достигнуто путем перехода с трех ежедневных порций обычных молочных продуктов на 4,5 ежедневных порции в основном жирных органических молочных продуктов. Женщины, которые также избегают ежедневно употреблять несколько продуктов с высоким содержанием омега-6 жирных кислот, могут снизить соотношение жирных кислот примерно до 4,80% от пути к цели 2,3.«Удивительно простой выбор продуктов питания может привести к гораздо лучшему содержанию более здоровых жиров, которые мы видим в органическом молоке», — говорит Бенбрук.Команда также сравнила жирные кислоты в молочных продуктах с жирными кислотами в рыбе. «Мы были удивлены, обнаружив, что рекомендованное потребление полножирных молочных продуктов обеспечивает гораздо больше основной жирной кислоты омега-3, ALA, чем рекомендуемые порции рыбы», — говорит соавтор и научный сотрудник WSU Дональд Р. Дэвис.
По его словам, в обычном молоке содержится примерно в девять раз больше АЛК, чем в рыбе, а в органическом — в 14 раз. Органическое молоко также является важным источником двух других жирных кислот омега-3, EPA и DPA, но не DHA.