Управление глобальным недоеданием: исследователи составили карту микронутриентов в белом рисе: исследования определяют условия обработки, которые повышают пищевую ценность белого риса
Хотя известно, что пропаривание зерен перед измельчением помогает сохранить основные питательные микроэлементы, исследователи из Университета Чарльза Стерта (CSU) и Департамента первичной промышленности (DPI) штата Новый Южный Уэльс использовали австралийский синхротрон для сравнения методов пропаривания, что показано в LWT — Food Science and Технологический журнал, что более длительные процессы пропарки при более высоких температурах вызывают миграцию большего количества питательных микроэлементов из внешнего слоя отрубей в крахмалистую сердцевину зерна. …