Было высказано предположение, что высокое потребление полиненасыщенных жирных кислот омега-6 может увеличить риск нескольких хронических заболеваний, среди прочего, способствуя слабому воспалению. Причина этого предположения заключается в том, что в организме человека линолевая кислота превращается в арахидоновую кислоту (также омега-6 жирную кислоту), которая, в свою очередь, превращается в различные соединения, способствующие воспалению.
Уровни С-реактивного белка, или СРБ, были измерены у 1287 здоровых мужчин в возрасте 42-60 лет в начале исследования факторов риска ишемической болезни сердца Куопио в 1984–1989 годах в Университете Восточной Финляндии.Исследование показало, что низкий уровень линолевой кислоты в сыворотке был связан с более высокими уровнями СРБ в сыворотке. Когда участники исследования были разделены на четыре группы в зависимости от уровня линолевой кислоты в сыворотке, вероятность повышенного СРБ была на 53% ниже в самом высоком квартале по сравнению с самым низким.
Другие жирные кислоты омега-6 в сыворотке, такие как арахидоновая кислота, гамма-линоленовая кислота или дигомо-у-линоленовая кислота, не были связаны с уровнями CRP.Это исследование подтверждает более ранние выводы. Клинические испытания показали, что даже очень высокое потребление линолевой кислоты не увеличивает воспалительные реакции и не оказывает значительного влияния на уровень арахидоновой кислоты. В организме человека линолевая кислота превращается в различные соединения, снимающие воспаление.
Стоит отметить, что арахидоновая кислота также превращается в соединения, снимающие воспаление, а не только в вещества, способствующие воспалению. В свете этих фактов можно сделать вывод, что теория, согласно которой линолевая кислота способствует слабому воспалению за счет повышения уровня арахидоновой кислоты в организме, слишком упрощена.Линолевая кислота, которая является незаменимой жирной кислотой омега-6, связана с более низким риском хронических заболеваний, при которых слабое воспаление является значительным фактором риска.
Примеры таких заболеваний включают сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа. Уровень линолевой кислоты в сыворотке в основном определяется диетой человека, и основными источниками линолевой кислоты являются растительные масла, спреды на основе растений, орехи и семена.