Искусственные ТЖК возникают, когда масло проходит процесс гидрогенизации, что делает масло более твердым. Они используются в качестве ингредиентов в обработанных пищевых продуктах, таких как торты, печенье и пироги, а также для жарки. Было хорошо установлено, что высокие уровни промышленных ТЖК в пище могут привести к высокому холестерину, проблемам с сердцем, инсультам и диабету, и они даже были связаны с бесплодием, болезнью Альцгеймера и некоторыми видами рака.
В США были приняты меры по сокращению количества искусственно производимых ТЖК в продуктах питания, в то время как их потребление в большинстве стран Европы, как правило, было ниже. Однако до сих пор было неясно, какая самая высокая концентрация ТЖК является безопасной для человека, и есть ли разница между промышленно производимыми ТЖК и встречающимися в природе.
Исследователи из Германии во главе с доктором Маркусом Клебером, докторантом V-го медицинского факультета Мангеймского университета Гейдельберга, измерили концентрацию ТЖК, обнаруженных в мембранах красных кровяных телец у участников Людвигсхафенского риска. Исследование сердечно-сосудистой системы (LURIC). В период с 1997 по 2000 год к исследованию присоединились 3316 человек, проживающих на юго-западе Германии, после госпитализации для прохождения коронарной ангиографии для исследования сердечных заболеваний, и 3259 из них были проанализированы для этого исследования.
В течение среднего периода наблюдения чуть более 10 лет (от менее одного года до почти 12 лет) 975 (30%) из этих пациентов умерли.Исследователи проанализировали образцы крови пациентов, чтобы определить общие концентрации ТЖК, а также различить концентрации промышленных и природных ТЖК. Они связали это с информацией о смертях, причинах смерти, истории болезни и других факторах, которые могли повлиять на результаты, например, принимал ли пациент препараты, снижающие уровень холестерина, такие как статины, и такие факторы риска, как курение, отсутствие физические упражнения, индекс массы тела (ИМТ), диабет и высокое кровяное давление.
Доктор Клебер сказал: «Мы обнаружили, что более высокие концентрации ТЖК в мембранах красных кровяных телец были связаны с более высоким уровнем ЛПНП или« плохим »холестерином, но также и с более низким ИМТ, более низким содержанием жиров в крови (триглицеридов) и меньшей инсулинорезистентностью и, следовательно, более низкий риск диабета.Мы были удивлены, обнаружив, что встречающиеся в природе TFAs были связаны с более низким уровнем смертности от любой причины, и это было обусловлено, главным образом, более низким риском внезапной сердечной смерти.«Мы также были удивлены, увидев, что увеличение концентраций промышленно производимых ТЖК не сопровождалось увеличением смертности, что контрастирует с наблюдениями в Соединенных Штатах.
Причиной этого может быть то, что в нашей группе немецких пациентов ТЖК были в целом намного ниже, чем в Соединенных Штатах, так что почти никто из участников исследования не достиг концентраций, характерных для жителей США ».Доля ТЖК в крови участников исследования колебалась в пределах 0,27–2,40% от общего количества жирных кислот, в среднем чуть менее одного процента. Другое исследование, проведенное в США за аналогичный период времени, показало, что в среднем содержание жирных кислот превышает 2,6%.Пациенты были разделены на три группы: у тех, у кого была самая высокая концентрация встречающихся в природе ТЖК (более 0,2%), риск внезапной сердечной смерти снизился на 37% по сравнению с пациентами с самой низкой концентрацией после поправки на различные факторы, которые могли повлиять на результаты.
Результаты для любых других ассоциаций между общими ТЖК, промышленно производимыми ТЖК или встречающимися в природе ТЖК и смертью в большинстве случаев не были статистически значимыми после поправок на смешивающие факторы.Д-р Клебер сказал: «Наши результаты показывают, что низкие уровни промышленных ТЖК, которые мы обнаружили в исследовании LURIC, не представляют риска для здоровья и поэтому могут считаться безопасными. Мы также обнаружили, что транс-пальмитолеиновая кислота (встречающаяся в природе TFA содержится в молоке и мясе жвачных животных) связан с более высоким уровнем глюкозы в крови и меньшим количеством смертей по любой причине, но особенно с более низким риском внезапной сердечной смерти.«Согласно предыдущим исследованиям, потребление ТЖК в европейских странах значительно варьируется.
Средиземноморские страны традиционно используют больше оливкового масла, чем гидрогенизированные растительные масла, и поэтому их диета содержит меньше ТЖК, чем традиционная диета в странах Северной Европы. Однако потребление ТЖК в некоторых странах Восточной Европы а в некоторых развивающихся странах остается высоким. К сожалению, сосредоточение внимания на потреблении имеет важные ограничения, которые можно обойти, сосредоточив внимание на уровнях эритроцитов, как мы это делали в нашем исследовании.
Таким образом, наши данные поддерживают новый подход к исследованию ТЖК и предоставляют доказательства того, что встречающиеся в природе ТЖК необходимо отличать от ТЖК промышленного производства ».Он сказал, что LURIC под руководством профессора Винфрида Марца является важным эпидемиологическим исследованием из-за длительного периода наблюдения и подробной информации об участниках. «Наши результаты стали возможными благодаря объединению LURIC с анализом уровней жирных кислот в эритроцитах со специальным методом, разработанным в лаборатории профессора Клеменса фон Шаки, который снижает как повседневную изменчивость образца, так и изменчивость в измерения. Мы чувствуем, что сможем больше рассказать о жирных кислотах и их важности для здоровья в будущем ».