«Арахис — это здоровая закуска, когда его едят как часть здорового питания», — сказал ведущий исследователь Сяоран Лю, аспирант факультета диетологии Университета штата Пенсильвания.Целью этого исследования было оценить функцию сосудов после приема пищи с высоким содержанием жиров. Пятнадцать мужчин с избыточным весом были рандомизированы для приема арахисовой муки, содержащей 3 унции. молотого арахиса (в виде коктейля) или контрольного блюда (коктейль без арахиса), которые были подобран по энергии и макроэлементам.Липидный профиль, уровень глюкозы и инсулина измеряли пять раз после каждого приема пищи.
Для оценки функции сосудов измеряли опосредованную потоком дилатацию (FMD). Этот неинвазивный метод требовал наложения манжеты на предплечье для ограничения кровотока, который затем отпускали для оценки расширения плечевой артерии. Контрольный прием пищи снизил уровень ящура на 1,2 процента по сравнению с исходным уровнем. Напротив, не было снижения ящура после арахисовой муки.
Эти результаты демонстрируют, что арахисовая мука поддерживала нормальную функцию сосудов, тогда как контрольная еда с высоким содержанием жиров резко нарушала функцию сосудов.Дисфункция сосудов играет важную роль в развитии атеросклероза и формировании коронарных бляшек и поражений, которые приводят к заболеванию коронарной артерии. Обычно после еды с высоким содержанием жира функция сосудов снижается, хотя и временно, до тех пор, пока жир, который находится в крови (от еды), не будет очищен. Стратегии, которые могут притупить эту реакцию как на диетический жир, так и на его влияние на сосудистую дисфункцию, могут снизить риск ишемической болезни.
Наше открытие продемонстрировало, что потребление арахиса в составе пищи с высоким содержанием жиров оказалось атеропротекторным.«Предыдущие исследования показали, что люди, употребляющие арахис более двух раз в неделю, имеют более низкий риск ишемической болезни сердца», — сказал Лю. «Это исследование показывает, что защитный эффект от употребления арахиса может быть отчасти обусловлен его благотворным влиянием на здоровье артерий».Арахис богат питательными веществами и калориями, поэтому Лю отметил важность понимания его калорийности при включении его в рацион.
Таким образом, арахис должен заменять другие пищевые источники калорий при включении в рацион. Например, арахис может заменить в рационе продукты с высоким содержанием жиров и низким содержанием питательных веществ, содержащие твердые жиры.
Забегая вперед, группа Penn State надеется изучить влияние потребления арахиса на другие факторы риска, включая маркеры воспаления. Лю представит исследование на научных сессиях Американского общества питания.
Ежегодное собрание во время EB 2015.