Сухие готовые к употреблению злаки с добавлением сахара содержат рафинированный сахар и крахмал. Когда эти углеводы потребляются, бактерии в зубном налете на поверхности зубов производят кислоты, говорит Кристин Ву, профессор детской стоматологии и директор по кариологии, которая была главным исследователем исследования.
Исследование опубликовано в июльском номере журнала Американской стоматологической ассоциации.Отчеты показали, что употребление углеводов четыре раза в день или в количествах более 60 граммов на человека в день увеличивает риск кариеса.В новом исследовании, проведенном бывшей аспиранткой Ву Шилпа Навал, участвовали 20 взрослых, которые ели 20 граммов сухих хлопьев Froot Loops, а затем пили разные напитки — цельное молоко, 100-процентный яблочный сок или водопроводную воду.
PH зубного налета или кислотность измеряли с помощью сенсорного микроэлектрода между премолярами перед едой; через две и пять минут после еды; а затем через 2–30 минут после употребления жидкости.PH зубного налета быстро снижался после употребления только злаков и оставался кислым при pH 5,83 в течение 30 минут. PH ниже 7 является кислым; pH больше 7 является основным.
Чистая вода имеет pH, близкий к 7.Участники, которые пили молоко после употребления сладких злаков, показали самый высокий рост pH с 5,75 до 6,48 за 30 минут. Те, кто пил яблочный сок, оставались на уровне pH 5,84 в течение 30 минут, в то время как вода повышала pH до 6,02.Фруктовые соки считаются выбором здоровой пищи, но добавленный сахар может представлять опасность для здоровья зубов, сказал Ву.
«Результаты нашего исследования показывают, что только молоко способно снизить кислотность зубного налета в результате употребления сладких Froot Loops», — сказал Навал, который в настоящее время работает научным сотрудником Центров по контролю и профилактике заболеваний в Атланте. «Мы считаем, что молоко помогло смягчить повреждающее действие ферментируемых углеводов и преодолеть ранее пониженный pH зубного налета».По словам Ву, молоко с pH от 6,4 до 6,7 считается функциональной пищей, которая борется с кариесами, поскольку способствует реминерализации зубов и подавляет рост зубного налета.Ву говорит, что большинство потребителей думают, что, поскольку молоко считается средством от кариеса, образование кислоты бактериями зубного налета можно минимизировать, смешивая его с злаками.
Однако в неопубликованном исследовании, проведенном в ее лаборатории, было обнаружено, что смесь Froot Loops и молока становится сиропообразной. Употребление в пищу хлопьев в сочетании с молоком снижает pH зубного налета до уровней, аналогичных тому, который достигается после полоскания 10-процентным раствором сахара.По словам Ву, употребление в пищу хлопьев с добавлением сахара с молоком с последующим употреблением фруктового сока является комбинацией, вызывающей сильные кариесы.
По словам Ву, диета играет важную роль в здоровье полости рта. Исследования приема пищи и кариеса были сосредоточены в основном на содержании сахара или углеводов.
Меньшее количество исследований изучали, как комбинации продуктов и порядок их употребления могут помочь в борьбе с кариесами.«Результаты предыдущего исследования показали, что последний съеденный продукт оказывает наибольшее влияние на последующий pH зубного налета», — сказала она. Например, употребление сыра после сладкой еды снижает выработку кислоты, и потребители могут изменить свой рацион таким образом, чтобы предотвратить вызывающие кариес эффекты сладких продуктов ».«При правильном понимании и применении определение последовательности пищевых продуктов можно использовать в качестве образовательного инструмента общественного здравоохранения для поддержания и сохранения хорошего здоровья полости рта», — сказал Навал.
Среди других участников были д-р. Энн Кербер, Ларри Зальцманн, Индру Пунвани и Брэдфорд Джонсон, все — преподаватели стоматологического факультета UIC.
Исследование было поддержано кафедрой детской стоматологии колледжа.