«Мы выбрали 24 самых распространенных овощных салата в США и проанализировали их, чтобы выяснить, существует ли какая-либо связь между морфологией и химией поверхности листа или плода и прилипанием вирусных частиц до и после мытья», — говорит U of I генетик Джек Джувик.Исследователи заразили листовую зелень салата и помидоры вирусом свиньи, имитирующим ротавирус человека, распространенный патоген, вызывающий диарею, рвоту, лихорадку и боли в животе.
После воздействия вируса на поверхности овощей исследователи дважды промыли овощи стандартным солевым раствором.«Мы сопоставили прилипание вируса к шероховатости поверхности на разных уровнях. Мы также изучили химию белков и восков, связанных с кутикулой листа — восковым слоем, который защищает растение от болезней и снижает потерю воды», — объясняет Джувик. «До этого никто не проверял взаимосвязь между химическим составом и текстурой поверхности на прилипание вирусных частиц».Исследователи обнаружили разницу в тысячу раз в количестве вирусных частиц, прилипающих к разным типам листовой зелени и помидоров.
Овощи с трехмерными кристаллическими восковыми структурами на кутикуле листа после полоскания содержали значительно меньше вирусных частиц. Это было нелогично, так как ожидалось, что маленькие вирусные частицы могут «прятаться» в грубой структуре этих кутикул.
«Я тоже был удивлен, — говорит Джувик. «Но обычно вирусы прикрепляются к кислородным группам, таким как ОН, которые связаны с белками и углеводами на поверхности. Когда воск полностью покрывает поверхность, он становится полностью гидрофобным, что затрудняет прикрепление вирусов к всей поверхности листа.
Кроме того, ополаскивание этих листьев водой дает вирусам группы ОН, которые они ищут, поэтому их легче смыть ».Продукция подвергается воздействию вирусов и других патогенов различными способами, включая зараженную оросительную воду, отходы животноводства и обращение с ней больными рабочими. Но поскольку салатные овощи употребляются в свежем виде, болезнетворные микроорганизмы не могут быть уничтожены приготовлением пищи или большинством других методов стерилизации.«Вирусы буквально повсюду, вызывая множество возможностей для заражения.
Но информацию, полученную в этом исследовании, можно использовать в дальнейшем для отбора или селекции разновидностей, которые могут иметь способность снижать прилипание этих частиц», — объясняет Джувик.Исследователи уже повторили исследование с использованием бактерии E. coli, но в будущих исследованиях они планируют изучить еще больше сортов овощей и патогенов.