«Наше первое исследование, в котором сравниваются упакованные ланчи и ланчи NSLP за пятидневный период среди учеников дошкольных и детских садов после внедрения новых стандартов питания», — сказала ведущий автор Алиша Р. Фаррис, магистр медицины, доктор медицинских наук. «Мы обнаружили, что как упакованные, так и школьные обеды почти полностью соответствовали стандартам питания, за исключением того, что школьные обеды были ниже рекомендаций по энергии и железу, тогда как упакованные ланчи превышали рекомендации по жирам и насыщенным жирам».Чтобы оценить обеды, исследователи наблюдали за тремя сельскими начальными школами Вирджинии. Контрольный список наблюдений использовался для записи всей еды и напитков, подаваемых в рамках NSLP или привезенных из дома.
Каждому исследователю была назначена определенная группа студентов для наблюдения в течение обеденного перерыва, примерно по 10 студентов на одного исследователя. Студенты бакалавриата и магистратуры по питанию были набраны и обучены в качестве наблюдателей.Используя описательную статистику, исследователи описали питательную ценность обедов. Всего было проведено 1314 обедов, из которых 42,8% были упакованы, а 57,2% предоставлены школами.
Энергия, углеводы, жиры, насыщенные жиры, сахар, витамин С и железо были значительно выше для упакованных обедов по сравнению со школьными обедами, тогда как протеины, натрий, клетчатка, витамин А и кальций были значительно ниже для упакованных обедов по сравнению со школьными обедами.Некоторые из расхождений могут быть объяснены NSLP, предусматривающим повышенное воздействие фруктов и овощей по сравнению с упакованными обедами или более высоким содержанием твердых жиров и добавленного сахара в упакованных обедах из-за более высокой распространенности десертов, пикантных закусок и сахаросодержащих напитков. Однако содержание натрия в школьных обедах было выше, чем в упакованных ланчах, несмотря на то, что упакованные ланчи содержали много обработанных пищевых продуктов в виде предварительно упакованных готовых к употреблению продуктов.
Исследование было ограничено тем, что не измерялось фактическое потребление продуктов питания и не проводился анализ на уровне учащихся. Тем не менее, результаты показывают, что необходимо поощрять образовательные программы по питанию, ориентированные на детей, родителей и, возможно, даже школьную политику в отношении упакованных ланчей, чтобы предлагать более здоровые варианты в составе упакованных ланчей.«Привычки развиваются в раннем детстве и сохраняются в подростковом и взрослом возрасте.
Таким образом, это критически важный момент для пропаганды здорового питания. Определение многих факторов, влияющих на решение участвовать в NSLP или принести упакованный ланч из дома, имеет жизненно важное значение для решения проблемы «плохое качество упакованных ланчей», — прокомментировала ведущий исследователь Елена Л. Серрано, доктор философии, директор проекта программы семейного питания, Департамент питания человека, продуктов питания и физических упражнений Технологического института Вирджинии.